Couper
les légumes en petits morceaux et leur faire légèrement
prendre couleur dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates
et étuver jusqu'à ce que les légumes
soient tendres. Cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau
en les gardant croquantes. Bien égoutter.
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Mélanger aux blancs d'oeufs, saler
et poivrer légèrement. Tartiner les tranches
d' emmental des deux
côtés avec la masse aux pommes de terre. Dorer
à feu vif dans le beurre à rôtir. Ne pas
retourner les galettes avant que le premier côté
soit d'un beau brun, sinon elles se casseraient. |
